通常人們認(rèn)為乳制品是健康食品，但脂肪含量高的產(chǎn)品，如黃油，奶油和某些類型的奶酪，會對健康產(chǎn)生不利影響。世界衛(wèi)生組織和美國心臟協(xié)會建議，消費者應(yīng)該減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，已降低冠心病的風(fēng)險?，F(xiàn)在人們對生產(chǎn)低膽固醇乳制品越來越感興趣。試驗研究表明，從均質(zhì)牛奶中去除膽固醇最有效的是β-環(huán)糊精。利用β-CD處理奶制品、雞蛋和肉制品，制成低膽固醇的食品，并且這種處理不會改變其中營養(yǎng)脂肪酸的性質(zhì)。試驗表明，通過在牛奶奶油中形成膽固醇-β-環(huán)糊精包合物，可去除85-90%的膽固醇。該生產(chǎn)過程不需要極端條件，經(jīng)濟效益較高，為工業(yè)化生產(chǎn)低膽固醇黃油開發(fā)了新途徑。

將含有β-環(huán)糊精的乙烯-乙烯醇共聚物應(yīng)用于食品包裝，牛奶樣品通過直接接觸包裝薄膜，導(dǎo)致膽固醇濃度顯著減少。另外將環(huán)糊精添加到與乙二醛交聯(lián)的聚乙烯醇中，經(jīng)加工獲得聚乙烯醇/β-環(huán)糊精符合薄膜。目的是制備一種抗水性生物降解材料，在食品儲存過程中，他能有效的控制不穩(wěn)定化合物的釋放。