羥丙基倍他環(huán)糊精在食品方面主要用于食品添加劑，表現(xiàn)在以下幾個方面：防揮發(fā)，抗氧化、光和熱分解，保護(hù)色素，防潮保濕，排除異味，提高與改善食品組織結(jié)構(gòu).

1.防揮發(fā)、抗氧化、防降解

食品中有時會添加一些香精來賦予食品的香味，如玫瑰香精、月桂醛、茴香腦等，但這些香精易于揮發(fā)，易受日光和空氣氧化，不利于運(yùn)輸和儲存.將這些用HP-B-CD包合后，其穩(wěn)定性大大增強(qiáng)，可以進(jìn)行長時間的儲存。利用羥丙基倍他環(huán)糊精內(nèi)疏水外親水的空腔結(jié)構(gòu)，對東方琥珀玫瑰香精進(jìn)行包合，從而極大地提高了香精的熱穩(wěn)定性、光穩(wěn)定性及抗氧化性，防止有效成分的損失，使香精保持豐滿精致的香味，并提高了香精的緩釋性，方便香精的運(yùn)輸及儲存.吳波等因采用飽和水溶液法在薄荷油與HP-p-CD 的投料比1：4,包合溫度30工，包合時間1 h的條件下制備了薄荷油-HP-B-CD包合物，從而防止了薄荷油的揮發(fā)，提高了其穩(wěn)定性.等田將蘿卜硫素和HP-B-CD按摩爾比為1：1進(jìn)行包合，包合后，蘿卜硫素的穩(wěn)定性提高，熱降解速率降低。

2.保護(hù)色素

天然色素用作食品添加劑，不存在毒性問題，但受光、熱、酸、堿的影響而不穩(wěn)定.胡蘿卜素、黃酮類色素、黃素類色素等天然色素，都可以用HP-即CD包合形成復(fù)合物，從而穩(wěn)定性提高.蝦青素是一種氧化型的類胡蘿卜素，具有強(qiáng)抗氧化活性，但其水溶性差，降了其生物利用度，應(yīng)用受到了極大的限制.Yuan Chao等國研究發(fā)現(xiàn)蝦青素經(jīng)HP-B-CD包合后，蝦青素溶解度提高而且在4七和25 t條件下，其儲存穩(wěn)定性得到提高，另通過3種方法（鐵離子還原抗氧化能力測定、1, 1-二苯基-2-苦基麟自由基清除活性測定、羥基自由基清除活性測定）對抗氧化活性進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)經(jīng)包合后，蝦青素的抗氧化活性得到提高.

3. 改變食品物相

蘆丁作為食品的原材料，特別是功能性原料，在保健食品中具有廣闊的應(yīng)用前景.但蘆丁的水溶性過低，限制了其使用.經(jīng)HP-B-CD包合后，蘆丁的溶解度提高.用溶液法制備了蘆丁/HP-B-CD的包合物，該包合物經(jīng)紫外、紅外、X-射線衍射儀分析表明蘆丁的物相發(fā)生了重大改變.蘆丁包合后雖清除二苯代苦味酰自由基的能力較強(qiáng)，但較包合前的清除能力降低.由于HP-B-CD的稀釋作用，蘆丁的抗氧化能力降低，但其溶解度和熱穩(wěn)定性顯著提前。