近日，單楊院士團(tuán)隊在期刊Food Control （中科院一區(qū)TOP，IF：6.0）上發(fā)表題為《Ultrasonic preparation of citral/hydroxypropyl-β-cyclodextrin inclusion complex: Application as a potential antifungal preservative in strawberry storage》的研究性論文。

      該研究采用超聲波技術(shù)制備了檸檬醛（CIT）與羥丙基-β-環(huán)糊精的包合物（CIT/HPβCD-IC），探討了CIT/HPβCD-IC的結(jié)構(gòu)表征、熱穩(wěn)定性、相溶解度、抗真菌性能及其在草莓貯藏中的應(yīng)用。研究結(jié)果表明：制備的CIT/HPβCD-IC熱穩(wěn)定性優(yōu)于純CIT，包合過程的表觀穩(wěn)定常數(shù)和吉布斯自由能變化分別為142.08 M-1和﹣12.87 kJ mol-1。同時，體外抗真菌試驗表明，該包合物對酸腐菌有抑菌作用，在濃度大于5 mg L-1時，對灰霉和鏈格孢菌的生長有顯著抑制作用。