我們?cè)诳喽〔柚屑尤肷倭康沫h(huán)糊精，令人不悅的苦味就會(huì)大幅減少；將經(jīng)過(guò)環(huán)糊精包埋的姜黃素溶解到飲料中，不僅嘗不出姜黃的味道，而且還可以提高姜黃素的利用率；由于添加了環(huán)糊精，看似普通的瓶裝咖啡，將瓶子搖一搖，咖啡的上層就會(huì)產(chǎn)生綿密穩(wěn)定的泡沫，增加飲用咖啡的口感。目前環(huán)糊精正在被應(yīng)用在食品創(chuàng)新研發(fā)中。

       環(huán)糊精是通過(guò)催化酶從玉米或土豆等含淀粉的原料中提取的天然寡糖物，具有植物性。它擁有環(huán)狀三維結(jié)構(gòu)，疏水性內(nèi)腔能將特定的苦味原料或揮發(fā)性游離分子包埋在內(nèi)部，從而使其味道和氣味不易被察覺(jué)；親水性外殼又使其適用于包括飲料在內(nèi)的水性體系配方中。在不改變食品或飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能的情況下，環(huán)糊精能高效遮蔽或降低不良風(fēng)味。

       隨著素食和植物基食品在市場(chǎng)上的流行，一些創(chuàng)新的可攪打甜品、面包、烘焙食品以及飲品，比如素食級(jí)甜品慕斯、手搖零脂巧克力奶昔等成為消費(fèi)者青睞的新品類(lèi)?？蓴嚧蚴称分型ǔＰ枰尤肱Ｄ袒虻扒宓葌鹘y(tǒng)助泡劑，目前環(huán)糊精產(chǎn)品可替代這些傳統(tǒng)的助泡劑。環(huán)糊精產(chǎn)品可對(duì)以碳水化合物為基本成分的產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)泡，如打發(fā)蜂蜜、果汁等。因?yàn)榄h(huán)糊精有一個(gè)可接收脂溶性“客體”分子的疏水性內(nèi)腔，具有乳化打發(fā)的功效。這種環(huán)形結(jié)構(gòu)不僅可以穩(wěn)定乳液中互不相溶的油相和水相，還可利用環(huán)糊精其他突出性能，幫助無(wú)蛋白、脫脂或低脂食品在酸性環(huán)境中發(fā)泡等。